Recettes de cuisine française de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de cuisine française par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de cuisine française partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Pommes de terre rissolées

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

3

Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Oeuf poché forestière

Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.

4

Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

1

Pommes Macaire

Galette de purée de pommes de terre.

5

Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

31

Cuisses de grenouilles sautées

A l'ail et au persil

3

Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Farce mousseline de volaille

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

1

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Jarret de porc

Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon

3

Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

1

Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

1

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Escalopes de veau sautées

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.

2

Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

1

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

1

Flans de courgettes

Un flan de légume à servir en entrée ou en garniture.

9

Oeufs mimosa

Une entrée simple et typique de la cuisine de bistrot.

7

Dos de cabillaud grenobloise

Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !

3

Recettes par tags

Découvrez quelques recettes de Chef Simon classées par tags.

Voir aussi les recettes de cuisine française partagées par d'autres Gourmets du Club Chef Simon...